Mittwoch, 26. Juli 2017

Zoodle-Salat mit Tomatendressing

für 2 Personen als Hauptspeise

Zutaten
3 Zucchini (grüne und/oder gelbe)
1 rote Paprika
Gehobelter Parmesan (nach Bedarf)
50 g Getrocknete Tomaten, in Öl (abgetropft)
2 EL Öl der getrockneten Tomaten
2 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico
1 TL Zucker
2-3 EL Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Das Gemüse wascht ihr. Die Paprika entkernt ihr und schneidet sie in ganz dünne Streifen. Die Zucchinis schneidet ihr mit dem Spiralschneider in Spaghettis. In einer Schüssel  rührt ihr das Dressing aus Öl, Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer zusammen. Die getrockneten Tomaten und den Schnittlauch hackt ihr klein und gebt diese dazu. Anschließend vermengt ihr das Gemüse mit der Soße und lasst es etwa 30 Minuten ziehen. Vor dem Servieren noch mit gehobeltem Parmesan bestreuen und genießen.

Freitag, 21. Juli 2017

Tomate Mozzarella

Zutaten
150 - 200 g Tomaten (z. B. Kumato)
125 g Büffel-Mozzarella
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
3/4 TL Basilikum Pesto
ggf. etwas Balsamicoreduktion

Zubereitung
Zunächst wascht ihr die Tomaten, schneidet den Strunk heraus und schneidet sie dann in Scheiben. Den Mozzarella tupft ihr ab und schneidet auch diesen in Scheiben. Die Tomaten- und Mozzarellascheiben legt ihr abwechselnd auf einen Teller und würzt es mit Salz und Pfeffer. Dann verführt das Öl mit dem Pesto und verteilt es darüber. Wer mag gibt an dieser Stelle noch etwas Balsamicoreduktion dazu.

Sonntag, 16. Juli 2017

Schneller Reissalat

für 5 Personen als Beilage

Zutaten
200 g Naturreis & roter Quinoa (von reis-fit; für die Mikrowelle)
1 rote Paprika
1/3 Gurke
140 g Mais
1/2 - 1 Zwiebel
30 - 40 g Salatblätter (z. B. Eisbergsalat, Radicchio,...)
3 Scheiben Kochschinken
2-3 EL weißer Balsamico
5 EL Olivenöl
Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Als Erstes erhitzt ihr den Reis nach Packungsanweisung und lasst ihn anschließend abkühlen. Währenddessen wascht ihr Paprika, Gurke, Zwiebel und Salat und schneidet es in kleine Würfel. Den Schinken würfelt ihr ebenfalls, den Mais lasst ihr abtropfen. Anschließend könnt ihr Reis, Gemüse, Salat und Kochschinken miteinander vermengen.

Etwa 30 Minuten vor dem Servieren gebt ihr dann Balsamico, Öl, frisch gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer dazu.